Jūs mėgstate naują Mario Batali posūkį klasikinėje vištienos „Cacciatore“ parduotuvėje

---

---

Matydamas, kad virtuvės šefas Mario Batali puikiai išmano Romos kulinarinį žodyną (jo restoranas „NYC“ „Lupa“ specializuojasi miesto virtuvėje), nenuostabu, kad jo pasirinktą patiekalą ištarti yra šiek tiek sudėtinga. Nors liežuvis nenusileidžia taip lengvai, kaip pica ar makaronai (nors Batali mėgaujasi geru cacio e pepe), jo mėgstamiausias romėnų patiekalas yra šiek tiek mažiau žinomas, bet ne mažiau skanus itališkas klasikinis: vištienos cacciatore.

Nežinantiems cacciatore (tariamas „catch-chee-ah-tor-ay“) reiškia „medžiotojo stiliaus“ gaminimo būdą, kai mėsa, daržovės (šiuo atveju svogūnai, grybai ir salierai) ir žolelės lėtai troškinkite viename puode (aukščiau pavaizduotas Michele Varian yra puikus dydis, 162 USD; michelevarian.com). Batali receptas išlieka ištikimas Šiaurės Italijos tradicijai naudoti baltąjį vyną, tačiau prideda marinaro padažo, nes, kodėl gi ne? Skaitykite toliau, kad gautumėte visą suskirstymą. Skanaus!

Vištienos medžiotojas

Padaro 4 porcijos

Aktyvus laikas 1 valandą

Bendras laikas 3 valandos

Ingridientai

1 3 svarų visa vištiena
3 česnako skiltelės, susmulkintos
1 1/2 šaukštelio košerinės druskos
1 šaukštelis juodųjų pipirų
1 šaukštelis malto šviežio rozmarino (iš maždaug 2 šakelių)
1/2 puodelio plius 3-4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalintas
1 lb portobello grybai, stiebai pašalinti, supjaustyti 1 colio gabalėliais
4 oz pancetta, supjaustyta 1 colio kubeliais
5 salierų stiebai, supjaustyti 1 colio gabalėliais
2 dideli geltoni svogūnai, grubiai supjaustyti
2 puodeliai marinara padažo
1 puodelis sauso baltojo vyno
1 puodelis vištienos sultinio
1/2 šaukštelio granuliuoto cukraus
1/4 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
Supjaustytos plokščios lapinės petražolės, garnyrui

Kryptys

1. Aštriu peiliu arba paukštienos žirklėmis padalinkite vištieną į 8 dalis: 2 krūtinėles, 2 sparnus, 2 šlaunis ir 2 blauzdelių lazdeles. Vištienos gabaliukus nusausinkite.

2. Mažame dubenyje sumaišykite česnaką, druską, juoduosius pipirus, rozmariną ir 3 šaukštus aliejaus; išmaišykite, kad susidarytų pasta (įpilkite dar 1 šaukštą aliejaus, jei mišinys per sausas); tolygiai įtrinti vištienos gabaliukus. Uždenkite ir atvėsinkite 2 valandas.

3. Likusį aliejų įkaitinkite olandiškoje orkaitėje ant stiprios ugnies iki rūkymo. Dirbdami porcijomis, kepkite vištienos gabaliukus vienu sluoksniu, apkepdami iš visų pusių, maždaug 12 minučių. Perkelkite vištieną į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.

4. Į puodą įpilkite grybų, pančetos, salierų ir svogūnų. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps auksinės rudos spalvos ir iškeps pancetta, maždaug 8 minutes. Išpilkite aliejų iš puodo.

5. Įpilkite marinaro padažo ir vyno; maišykite, kad nuo puodo dugno atsilaisvintų parudavę gabaliukai. Įpilkite sultinio, cukraus ir maltų raudonųjų pipirų; užvirinti. Grąžinkite vištienos gabaliukus į puodą, sumažinkite ugnį iki vidutinės ugnies, uždenkite ir virkite 20 minučių. Tada atidenkite puodą, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite dar 15-20 minučių. Pabarstykite ir petražolėmis ir patiekite.

Norėdami gauti daugiau panašių į Romos šventes panašių receptų, pasiimkite rugsėjo mėn Stiliuje , galima įsigyti spaudos kioskuose ir atsisiųsti skaitmeniniu būdu penktadienį, rugpjūčio 12 d.